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醬油,用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有精巧醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。
醬油質(zhì)量的鑒別?
(1)看 將醬油少許倒入碗內(nèi),來回慢慢搖幾下,優(yōu)良的醬油顏色是紅棕色,由于含脂類物質(zhì),著色力強(qiáng),醬油流動緩慢,即“色咬碗” 。劣質(zhì)的醬油:色發(fā)黑,不含脂類物質(zhì),在碗上流動較快,著色力差,即“不咬碗”。
(2)嗅 正常釀造的醬油,有誘人的醬香和脂香。劣質(zhì)的醬油帶焦糖味,無香味。
(3)嘗 用舌頭品嘗咸甜適中,優(yōu)良的醬油有鮮味劣質(zhì)的醬油有其他異味
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