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獸藥殘留(residues of veterinary drug)是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物,包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。一般以μg/ml或μg/g計(jì)量。
產(chǎn)生獸藥殘留的主要獸藥
在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。
1 抗生素類
大量、頻繁地使用抗生素,可使動(dòng)物機(jī)體中的耐藥致病菌很容易感染人類;而且抗生素藥物殘留可使人體中細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性,擾亂人體微生態(tài)而產(chǎn)生各種毒副作用。目前,在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標(biāo)的抗生素主要有氯霉素、四環(huán)素、土霉素、金霉素等。
2 磺胺類
磺胺類藥物主要通過輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動(dòng)物源食品中。在近15年~20年,動(dòng)物源食品中磺胺類藥物殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重,多在豬、禽、牛等動(dòng)物中發(fā)生。
3 激素和β-興奮劑類
在養(yǎng)殖業(yè)中常見使用的激素和β-興奮劑類主要有性激素類、皮質(zhì)激素類和鹽酸克侖特羅等。目前,許多研究已經(jīng)表明鹽酸克侖特羅、已烯雌酚等激素類藥物在動(dòng)物源食品中的殘留超標(biāo)可極大危害人類健康。其中,鹽酸克侖特羅(瘦肉精)很容易在動(dòng)物源食品中造成殘留,健康人攝入鹽酸克侖特羅超過20 μg就有藥效,5倍~10倍的攝入量則會導(dǎo)致中毒。
4 其他獸藥
呋喃唑酮和硝呋烯腙常用于豬或雞的飼料中來預(yù)防疾病,它們在動(dòng)物源食品中應(yīng)為零殘留,即不得檢出,是我國食品動(dòng)物禁用獸藥。苯并咪唑類能在機(jī)體各組織器官中蓄積,并在投藥期,肉、蛋、奶中有較高殘留
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