怎么識(shí)別染色食品

    一滴香精、幾瓶色素，加上過期面、普通米、色拉油……再經(jīng)過“巧手”炮制，就能變成“香噴噴”的玉米饅頭、“黑油油”的健康黑米和“濃香撲鼻”的芝麻油。如今，層層出不窮的假冒偽劣食品著實(shí)讓消費(fèi)者大喊“傷不起”！

    在食物中添加色素已十分普遍，但正規(guī)規(guī)商家添加的一般是天然色素，或國家允許的食品級(jí)色素，如檸檬黃等。披上高科技外衣的偽劣食品該如何分辨？有一個(gè)更加簡單的原則：顏色過于鮮艷、香氣過于濃郁、外觀過于夸張的食品謹(jǐn)慎購買。

    ■ 粗糧饅頭不會(huì)“光滑細(xì)膩”粗糧饅頭天然健康，但粗糧饅頭口感不會(huì)特別細(xì)膩，外表也不會(huì)特別光滑，總能看出雜糧的細(xì)小顆粒，顏色不可能均勻分布。而添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，過濃；而個(gè)頭特大口感松軟如面包的饅頭，很可能添加了膨松劑。

    ■ 小麻油要“滴油認(rèn)清”用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，真香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠，而假香油的油花小而厚，而且不易擴(kuò)散。

    ■ 紫米可用小蘇打驗(yàn)證紫米面食的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。掰開加一滴醋，顏色會(huì)變紅；加小蘇打，顏色會(huì)變藍(lán)紫。綠色的面食顏色來自葉綠素，把它揉碎加點(diǎn)醋，顏色會(huì)變暗，變成橄欖綠。如果不變色，就是染出來的。

    ■ 紅艷肉制品千萬別購買顏色越紅艷的肉制品越不能買。為了顏色好看，不法商販把雞胸肉、里脊肉染上一層色素，炸出來的顏色就會(huì)很漂；其實(shí)正常的里脊肉炸出來后應(yīng)該是醬紅色的。