泰州市精泰儀器儀表有限公司
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魚、禽、肉、蛋、乳等動(dòng)物性食物含有豐富的蛋白質(zhì),容易滋生細(xì)菌而發(fā)生腐敗,因此大部分食物中毒是由動(dòng)物來(lái)源的食品引起的。采購(gòu)食物時(shí)應(yīng)特別注意鑒別這類食物是否新鮮。病死的牲畜本身已經(jīng)污染了病菌或毒素,應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決丟棄。
發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象就表明肉類不新鮮或已變質(zhì)腐敗。如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深,肉質(zhì)鮮亮,后臀肌肉飽滿突出,脂肪層非常薄,很可能是使用過“瘦肉精”的豬
看顏色:肉色發(fā)暗,脂肪缺乏光澤;
試手感:外表干燥或黏手,指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù);
聞異味:有氨味或酸味。甚至有臭味。
二、要從五種形態(tài)識(shí)別變質(zhì)蛋類
1、微生物的污染可使雞蛋、鴨蛋等禽蛋變質(zhì)腐敗。變質(zhì)禽蛋可出現(xiàn)五種改變:
2、蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致蛋黃移位,形成“貼殼蛋”;
3、蛋黃膜分解形成“散黃蛋”;
4、繼續(xù)腐敗,蛋清和蛋黃混為一體成為“渾湯蛋”;
5、蛋白質(zhì)進(jìn)一步被細(xì)菌破壞分解形成硫化氫和氨類,可出現(xiàn)惡臭味,形成“臭雞蛋”;
6、真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長(zhǎng)繁殖,形成暗色斑點(diǎn),稱為“黑斑蛋”。
三、乳類食物變質(zhì)的鑒別
乳類食物可從色澤、氣味、形狀等方面鑒別是否變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)有異味、沉淀或凝塊出現(xiàn),或乳中混雜黏稠物,應(yīng)當(dāng)丟棄。酸奶表面生霉、有氣泡和有大量乳清析出時(shí)也不得食用
四、蔬菜和水果新鮮度的鑒別
蔬菜和水果大多顏色鮮艷,含水量較高,放置過久則可引起顏色和形態(tài)的改變。
水分減少:果皮或蔬菜表面發(fā)皺,整體發(fā)蔫;
顏色變化:綠色蔬菜可變成黃色,有些水果的顏色變暗變淡;
質(zhì)地變化:水果或蔬菜出現(xiàn)軟化,發(fā)黏,有汁液滲出甚至果體或莖葉腐爛
五、如何鑒別豆腐變質(zhì)
豆腐含有豐富蛋白質(zhì),儲(chǔ)存稍久就容易發(fā)生變質(zhì)。隨著新鮮度下降,豆腐顏色發(fā)暗,質(zhì)地潰散,并有黃色液體析出,產(chǎn)品發(fā)黏、變酸并產(chǎn)生異味
六、警惕“胖聽”罐頭
放置時(shí)間過長(zhǎng)的罐頭,由于內(nèi)部微生物生長(zhǎng),或馬口鐵受到腐蝕,會(huì)導(dǎo)致食物腐敗產(chǎn)氣。肉眼可以看到的表現(xiàn)是罐頭膨脹發(fā)胖??梢酝ㄟ^敲擊和觀察,發(fā)現(xiàn)罐頭食品有無(wú)“胖聽”現(xiàn)象,以鑒別是否出現(xiàn)了儲(chǔ)存變質(zhì)的情況。充氣罐裝食品在高原低氣壓地區(qū)也可能會(huì)出現(xiàn)“胖聽”,屬正常現(xiàn)象
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