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食用油酸價(jià)、過氧化值測(cè)定
1、酸值 是中和1克油脂中的游離脂肪酸所需KOH的質(zhì)量(mgkOH/g),是油脂的精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一。酸值高的油脂不宜儲(chǔ)存,也不宜食用。 2、過氧化值 氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標(biāo)志,是判斷油脂酸敗和酸敗程度的指標(biāo)。氫過氧化物是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的,是油脂自動(dòng)氧化的初級(jí)產(chǎn)物,具有高度活性,能夠迅速地繼續(xù)變化,分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質(zhì)。氫過氧化物對(duì)人體健康有害,是致癌物質(zhì),過氧化值高的油脂不宜食用。
食用油酸價(jià)、過氧化值測(cè)定 過程: (1)、酸值的檢測(cè) 1、稱取均勻試樣W于250ml錐形瓶中; 2、加入30~50ml中性異丙醇,溶解油樣,加3滴酚酞指示劑; 3、用0.05mol/L KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)粉紅色,30秒內(nèi)不消失。
油品 樣品稱重量,W 精煉油 約15g~20g 毛油 約5g~10g 脂肪酸 約0.2g~0.5g
(2)過氧化值的檢測(cè) 1、稱取混勻油樣W于250ml碘價(jià)瓶中; 2、加入氯仿-冰乙酸(2:3)混合液約30ml溶解試樣,加1ml飽和碘化鉀溶液,加塞,搖勻,置暗處?kù)o置3分鐘; 3、加水50ml,搖勻后,用0.01ml/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色時(shí),加淀粉指示劑1ml,繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為止。 4、同樣步驟重復(fù)空白試驗(yàn)
估計(jì)過氧化值, 樣品重量 ≤1 10g~15g 1~6 5g~10g ≥6 1g~5g
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